Profil de FREDERIC HERISSON
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FREDERIC HERISSON

Pro

Conseil & Formation en restauration

Domloup

Description de FREDERIC HERISSON

Nous accompagnons les décideurs, les élus, investisseurs, acteurs de la restauration collective ou commerciale (Entreprise, Enseignement et petite enfance, Professionnels de la culture, du tourisme, des loisirs et de l'évènementiel, Les collectivités locales, Le secteur médico-social (ESMS), les groupements d'achats...) dans les domaines suivants:

  • Assistance et conseils
  • Négociation ou renégociation de contrat
  • Audit et suivi de contrat
  • AMO
  • Formation aux fondamentaux de la restauration: sécurité alimentaire, sécurité au travail, bonnes pratiques environnementales
  • Optimisation des ressources et développement
  • Accompagner vers le changement
  • Consultation de marché
  • Dossier d'agrément

Métiers

  • Audit et Conseil pour la restauration
  • Formation

Offres de FREDERIC HERISSON

Conseil

Audits

Diagnostic des organisations « restauration » en place ou à créer.

Définition et mise en place des outils adaptés (guide, autocontrôle, agrément…).

Assistance à la mise aux normes, à l'innovation

Sur devis
Formation

Travailler en sécurité...Une véritable compétence …

Vous aider :

à mieux identifier les risques sur votre restaurant.

à maitriser les dangers de votre activité afin de travailler en toute sécurité.

Cette formation s'adresse aux équipes d'un service de restauration.

Formation adaptée sur 1/2 journée possible

Groupe de 9 personnes maximum

450 - 900 € HT
Formation

Attitudes et comportements pendant le service

Savoir définir une relation de service,

Savoir adapter son comportement et sa communication,

Se préparer à des situations délicates,

Savoir parler de son produit,

Cette formation s'adresse aux équipes d'un service de restauration.

Formation adaptée sur 1/2 journée possible

Groupe de 9 personnes maximum

450 - 900 € HT

Compétences et mots-clés

  • Restauration Collective
  • Restauration commerciale
  • EGalim
  • Formation
  • Audit et conseil pour la restauration
  • Agrément sanitaire
  • + 3

Expériences & Missions réalisées

  • Logo
    Ansamble

    Directeur de restaurant

    De juin 2018 à avril 2020

    Directeur Restaurant RIE le CALYDON

    • Gestion 4 centres de profits (self, brasserie « le Bistrot, sandwicherie « le

    Carré Gusto et Yves Rocher Rennes « Le GOJI ») 2 400 K€ de CA

    • Relations clients (Fidélisation et recherche de nouveaux clients, traiteur).

    • Management d’équipe de 32 personnes dont 5 AM.

    • Elaboration menus, suivi des coûts avec le responsable de la production

  • Logo
    Sodexo

    Directeur d'exploitation

    De septembre 2012 à mai 2018

    Directeur d’exploitation Lycée ST Vincent – Providence Rennes (sept 2012 – octobre 2017) Agrocampus – Ouest Rennes (mai 2018)

    • Activité cuisine centrale.

    • Relations clients (Fidélisation et recherche de nouveaux clients, accueil de

    groupes, traiteur, évènementiel).

    • Management d’équipe de 28 personnes dont 2 AM.

    • Solutions de service sur site (Facilities Management).

    Accueil, Sécurité, Restauration, Entretien des locaux, Accueil de groupe.

    • Elaboration menus, suivi des coûts.

    • Respect des normes d’hygiène, dossier agrément sanitaire.

  • Logo
    Sodexo

    Membre de l'école des métiers - Sodexo formation

    De septembre 2008 à mai 2018

    Formation à destination des salariés du groupe.

    Sécurité alimentaire, sécurité au travail, bonnes pratiques environnementale, Découvrir les attitudes et comportements en relation de service...

  • Logo
    Sodexo

    Responsable de Site

    De mai 2007 à août 2012

    Responsable de Site chez notre client Canon Bretagne

    .• Elaboration menus, suivi des coûts.

    • Respect des normes d’hygiène en vigueur.

    • Management et gestion du personnel.

    • Traiteur et évènementiel.

    • Distribution automatique.

  • Logo
    Sodexo

    Responsable de site

    De juin 1999 à avril 2007

    Responsable de Site chez notre client Chaffoteaux et Maury. Activité cuisine centrale

    .• Elaboration menus, suivi des coûts.

    • Respect des normes d’hygiène en vigueur.

    • Management et gestion du personnel.

  • Logo
    Sodexo

    Responsable de site tournant

    De octobre 1998 à juin 1999
  • Logo
    Européenne de plats cuisinés

    Technico-commercial

    De septembre 1997 à août 1998

    • Gestion d’un portefeuille clients et prospection RHF sur Paris-Ile de France

  • Logo
    Casino Cafétéria

    Directeur

    De novembre 1994 à juillet 1997

    • Management d’équipe de 17 personnes dont 1 AM.

    • Organisation et gestion du personnel, législation du travail.

    • Développement du CA.

  • Logo
    Casino Cafétéria

    Directeur Adjoint

    De juin 1994 à novembre 1994

    • Gestion du personnel et de la production

    • Formateur caisse pour la région grand-ouest

Formations & Certifications

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    Formalisa Institut

    Certificat de Compétences Professionnelles

    En 2020

    Maîtrise des techniques de conception et d'animation de formations pour adultes

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    ICOGES PARIS

    BTS Restauration

    De 1988 à 1991
  • Logo
    Lycée Hôtelier François Rabelais

    BTH Restauration

    De 1986 à 1988

Portfolio

BILAN MISSION RESTAURANT SCOLAIRE ST ERBLON 2020-2021
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Frédéric Hérisson
Conseil & Formation en restauration
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