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Experte en restauration collective

RESTAMI

Pro
Toulouse

Description

La restauration collective est complexe, dans son modèle économique, mais également par ses multiples facettes :
Elle peut être externalisée ou autogérée, traditionnelle ou plus moderne, il peut s'agir de fabrication sur place, ou livrée par une cuisine centrale externalisée ou gérée par la collectivité elle-même; la collectivité peut être publique ou privée.

Chaque projet est unique et nécessite une étude approfondie des tenants et aboutissants, économiques, juridiques et techniques. Autant d'aspects que je traite seule ou accompagnée de partenaires : juriste, avocate, conseil et intégration de plan alimentaire de territoire, logisticien, restau concepteur...je travaille avec un réseau d'indépendants pour une mission adaptée au besoin, en coût et en technique.

Métiers

  • AMO restauration collective
  • Conseil et formation des collectivités

Compétences et mots-clés

  • Restauration Collective

Catalogue

Etude de projet de restauration collective

Etude de projet de restauration collective

Un projet de création, de modification de prestation, de gouvernance, une amélioration des approvisionnements, des travaux...

Par exemple, un redimensionnement de service de restauration collective, j'établis le coût complet des repas en situation pour projeter les coûts suivant un ou des scénarii envisagés (ou pas) par mon client. Les aspects juridiques viennent apporter un facteur de choix non négligeable, s'agira-t-il d'une autogestion, , externalisée, la prestation est-elle une concession, un marché public, un contrat de droit privé...les conséquences peuvent impacter l'économie, par la fiscalité, par exemple.

Un investissement est-il à prévoir, qui le porte? A quel coût? Sur quelle durée? Et pour quelles conséquences juridiques,

Une collectivité souhaite réfléchir à l'implantation d'une cuisine centrale, les approvisionnements seront-ils intégrés (SCIC, SCOP, régie agricole), quelle gouvernance?

Autant de questions auxquelles je réponds, seule ou accompagnée de partenaires : juriste, avocate, conseil et intégration de plan alimentaire de territoire, logisticien, restau concepteur...je travaille avec un réseau d'indépendants pour une mission adaptée au besoin, en coût et en technique.

1 € HT / Heure
Suivi de prestations ou fourniture

Suivi de prestations ou fourniture

Pour un contrat/marché existant, suivi des prestations et leur adéquation avec le contrat/marché.

Le suivi réalisé intègre tout ce que le donneur d'ordre souhaite suivre, la réalisation du contrat, l'hygiène, les données de sécurité, un référentiel...

Je propose des préconisations en vue d'une amélioration continue, ainsi que les ajustements de contrat à envisager.

Si des indicateurs sont associés à des pénalités, j'assure un état des pénalités applicables.

1 € HT / Heure
Pilotage d'Appel d'Offres/mise en concurrence

Pilotage d'Appel d'Offres/mise en concurrence

La clé d'un service adapté à la demande : la satisfaction des besoins.

Quels besoins? Ceux du convive, bénéficiaire d'un service et ceux d'une collectivité publique ou privée donneur d'ordre. Une relation tripartite entre fournisseurs de produits ou de services, convives et donneur d'ordre à équilibrer.

J'accompagne les donneurs d'ordre pour les mises en concurrences, depuis l'écoute et l'analyse du besoin jusqu'à l'aide au choix du/des prestataires et/ou fournisseurs.

Mes compétences intègrent, l'analyse fonctionnelle des besoins, de la valeur, la rédaction du cahier des charges et pièces d'un marché public, l'analyse d'offres, la restitution d'un analyse aux instances désignées, l'aide à la décision sur comparatif avantages/inconvénients/risques/solutions, d'un point de vue économique, juridique et technique.

1 € HT / Heure

Formations & Certifications

  • I
    IUP agroalimentaire de Caen

    Biotechnologie agroalimentaire

    De 2002 à 2005

    Formation d'ingénieur universitaire, alternant des périodes de cours magistraux et des périodes de mise en pratique collective (Hall technologique de St Lô, cours de travaux de la viande à Villers-Bocage).

    Les Institut Universitaire Professionnalisés étaient des centres de formation de Bac+1 à bac+4, financés tout ou partie par les industries dans les zones sur lesquels ils étaient implantés. Ils avaient une spécialité (Production laitière et produits carnés pour celui de Caen) et destinaient les étudiants aux mêmes métiers qu'un ingénieur agronome. le cursus pouvait être complété par des formations plus spécialisées (diététique par exemple) ou généralistes (administration d'entreprises par exemple).

    J'ai pour ma part arrêté à mon cursus suite à l'embauche sur mon site de stage de fin d'études.

  • Site Internet & Réseaux sociaux

    Contact

    Christine Stanovic
    Experte en restauration collective
    Toulouse